https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/canette-flambee https://www.cuisine-libre.org/canette-flambee 2010-12-19T08:26:00Z text/html fr Alcool Canard entier Volailles rôties Sans œuf Sans gluten Four <p>Cette canette flambée au Cognac et sa sauce douce au Porto régaleront les convives de vos repas de fête<small class="fine d-inline"> </small>! <br class='autobr' /> Préchauffer le four à 200°C. <br class='autobr' /> Bien saler et poivrer la canette, à l'intérieur et à l'extérieur, avant de la ficeler. La déposer dans un plat qui va aussi bien sur le feu qu'au four. Enfourner et cuire pendant 1h30, sans aucun apport de matière grasse. <br class='autobr' /> Sortir le plat du four. Réserver la cannette au chaud et déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto. Remettre la cannette dans le plat et la flamber avec le…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/alcool' rel='directory'>Alcool</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/canard-entier' rel='directory'>Canard entier</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/volailles-roties' rel='directory'>Volailles rôties</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/four' rel='tag'>Four</a> <div class='rss_chapo'><p>Cette canette flambée au Cognac et sa sauce douce au Porto régaleront les convives de vos repas de fête<small class="fine d-inline"> </small>!</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/c2/fd4dd5e7e2247d6341e686526c71a3.jpg?1644803090' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 canette vidée, d'environ 1,5 kg</li><li> 3 c. à soupe de Porto</li><li> 3 c. à soupe de Cognac</li><li> 1 c. à soupe de crème fraîche</li><li> sel et poivre</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/canette-flambee'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Préchauffer le four à 200°C.</p> <p>Bien saler et poivrer la canette, à l'intérieur et à l'extérieur, avant de la ficeler. La déposer dans un plat qui va aussi bien sur le feu qu'au four. Enfourner et cuire pendant 1h30, sans aucun apport de matière grasse.</p> <p>Sortir le plat du four. Réserver la cannette au chaud et déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto. Remettre la cannette dans le plat et la flamber avec le Cognac chaud.</p> <p>Retirer la cannette pour la découper morceaux. Les déposer dans le plat de service, préchauffé.</p> <p>Verser la sauce dans une saucière. Y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Cuisine Libre </div> https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-canard-a-la-vietnamienne https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-canard-a-la-vietnamienne 2010-12-12T08:23:00Z text/html fr Romy Badiane Soupes de nouilles Vermicelles de riz Pousses de bambou Vietnam Bouillon Canard entier Sans œuf Sans lactose Bouilli <p>Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique<small class="fine d-inline"> </small>! <br class='autobr' /> Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/badiane' rel='directory'>Badiane</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/soupes-de-nouilles' rel='directory'>Soupes de nouilles</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vermicelles-de-riz' rel='directory'>Vermicelles de riz</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/pousses-de-bambou' rel='directory'>Pousses de bambou</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/vietnam' rel='directory'>Vietnam</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouillon' rel='directory'>Bouillon</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/canard-entier' rel='directory'>Canard entier</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-lactose' rel='tag'>Sans lactose</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouilli' rel='tag'>Bouilli</a> <div class='rss_chapo'><p>Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique<small class="fine d-inline"> </small>!</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/7a/a44fe0db415760bdfc81a78c373f3d.jpg?1644803090' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 1 litre d'eau</li><li> 1 carcasse de canard</li><li> 1 oignon</li><li> 1 gousse d'ail</li><li> 1 morceau de gingembre frais</li><li> 1 étoile de badiane</li><li> 1 pincée de cinq parfums</li><li> sel</li><li> 1 cube de bouillon de bœuf</li><li> 1 c.café de nuoc-mâm</li></ul><ul class="spip"><li> 120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz</li><li> 1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys</li><li> quelques champignons noirs déshydratés</li><li> 1 carotte</li><li> 1 petit navet</li><li> 1 ciboule ou oignon nouveau</li><li> quelques brins de coriandre fraîche</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/soupe-de-canard-a-la-vietnamienne'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.</p> <p>Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.</p> <p>Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.</p> <p>Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Romy</div>