Ajapsandali (ragoût d’aubergines géorgiennes) par Georgian Recipes

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d’eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l’oignon haché, l’aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l’huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l’ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d’oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !