L’ajo blanco (littéralement « ail blanc ») est un velouté froid à base d’amandes blanches et d’ail, typique de l’Andalousie. Très rafraîchissant par temps chaud, il se sert très froid, généralement en entrée, mais peut aussi être servi en boisson apéritive, dans de petits verres. Il constituera un dîner léger les soirs de chaleur où vous n’avez pas envie de cuisiner. Préparez-le à l’avance, d’autant qu’il se conserve bien deux jours au frais.
La recette traditionnelle se fait au mortier mais il est plus rapide et pratique d’utiliser un robot ménager. Pour gagner du temps, préparez et mélangez tous les ingrédients (sauf l’eau et le vinaigre) la veille dans un saladier et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mixer avec les ingrédients restants et des glaçons juste avant de servir.
L’ajoblanco est considéré comme l’ancêtre du gaspacho. C’est une préparation humble, réalisé avec ce que la population andalouse avait sous la main : pain, amandes, ail et huile d’olive. Plus tard, l’arrivée de la tomate d’Amérique en fera le gaspacho que nous connaissons aujourd’hui.
Pour varier
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, les quantités et proportions varient selon les régions : testez donc et ajustez à votre goût. Soignez le toping qui apporte un contraste appréciable : il peut être garni de boules de melon, d’amandes effilées grillées, de fines tranches de pommes un peu acides ou de pastèque douce. Vous pouvez également griller légèrement les amandes avant de les broyer et/ou ajouter 15 cl de jus de raisin blanc bio. Dans certaines régions d’Andalousie, l’ajoblanco est accompagné de pommes de terre rôties.
Vos commentaires
Le 13 août 2020 à 01:38, par Romy
En réponse à : Ajoblanco
Surprenant, délicieux et rafraîchissant !
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