Algues

Description

Les algues possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines. Cuites avec les féculents, elles en réduisent le temps de cuisson et améliorent leur saveur et leur texture.

Ingrédients

Wakame

Wakame

Algue marine brune utilisée dans la cuisine asiatique, où elle entre surtout dans la confection de salades. Elle a des notes subtiles, douces et salées, et une texture tendre et croquante à la fois. Bon support de saveur, elle absorbe le goût des autres ingrédients ­auxquels il est associé, notamment dans une marinade ou une sauce.

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Kombu

Kombu

Algue brune séchée, utilisée réhydratée, en particulier pour les fonds de bouillons ou pour accélérer la cuisson des légumes secs. Riche en iode, calcium, fer, potassium. Autre qualité non négligeable : elle diminue, voire supprime les problèmes de flatulence.

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Nori

Nori

Algue comestible de couleur sombre, utilisée dans la cuisine japonaise pour entourer les maki-sushis ou en paillettes dans les soupes ou les sauces. La saveur délicate du nori rappelle les champignons séchés ou les fruits secs avec un gout de thé fumé.

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Spiruline

Spiruline

Cette algue bleu-vert est une plante d’eau douce aux nombreuses vertus. Son goût de champignon légèrement fumé est caractéristique d’une spiruline de bonne qualité. Très léger goût de salé du fait de sa richesse minérale.

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Agar-agar

Agar-agar

Composé naturel extrait de certaines algues, l’agar-agar possède un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine qu’il peut donc habilement remplacer dans les gelées, confitures, crèmes, mousses, sorbets, crème glacée, poudings, terrines et confiseries.

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Laitue de mer

Laitue de mer

Algue souple, fine et élastique, de couleur verte foncée à claire, aux saveurs corsées, auxquelles se mêle un goût proche de celui de l’oseille. Elle apporte toute sa force et sa fraîcheur à vos sauces, potages et salades. Crue et émincée elle accompagne les salades et les crudités. Hachée elle agrémente les sauces, les potages ou les vinaigrettes. Sa forme de feuille permet aussi de l’utiliser comme une papillote.

Dulse

Dulse

Croquante, crue avec un léger goût de noisette, quand elle est cuite et sa texture est fondante avec une saveur légère de crustacé. C’est l’algue préférée des chefs !

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