Amande

Description

Fruit de l’amandier, constitué d’une coque épaisse (amandon) de forme ovale, vert clair et veloutée qui devient marron en séchant. La coque de l’amande renferme une ou deux graines blanches recouvertes d’une peau fine. Largement employée en pâtisserie et en confiserie. Elle se présente séchée, effilée, en poudre, en pâte, en lait, salée à l’apéro…

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

Il faut distinguer l’amande douce de l’amande amère qui toxique si on la consomme en grande quantité.

Apports : magnésium, pendant la ménopause

Ingrédients

Amande entière

Amande entière

Effilée, mondée ou grillée, l’amande douce s’emploie dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle accompagne volailles et autres viandes blanches, ou encore des poissons comme pour la truite aux amandes. Elle se mêle parfaitement au couscous, tajines, farces de viande, gâteaux, compotes et salades de fruits.

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Poudre d’amande

Poudre d’amande

Poudre d’amandes mondées et mixées finement très utilisée en pâtisserie. Apport calorique élevé mais excellente source de magnésium et de potassium.

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Purée d’amande

Purée d’amande

Purée faite d’amandes écrasées. Blanche ou complète, elle apporte sa douceur dans les currys, dans les soupes et purées, mais aussi dans les cakes et gâteaux.

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Pâte d’amande

Pâte d’amande

Composée de sucre et d’amandes broyées, la pâte d’amande ou massepain est particulièrement calorique.

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Lait d’amande

Lait d’amande

Peu calorique et facile à digérer, très apprécié pour sa douce saveur, le lait d’amande convient parfaitement aux préparations sucrées et peut se faire facilement à la maison.

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Amande verte

Amande verte

Sa peau est verte et de velours. Si l’amande fraîche se cuisine, prenez le temps de la déguster crue, sa saveur fine et sa texture sont un ravissement pour le palais. Il faut glisser la lame d’un couteau sur sa tranche pour l’ouvrir. À l’intérieur, un fruit d’une blancheur parfaite, d’une finesse extrême, recouvert d’une épaisse peau qu’il faut ôter.

Pralin

Pralin

Fruits secs (noisettes et amandes) au caramel broyés en poudre. Le praliné est la pâte qui résulte de ce broyage, employé en pâtisserie et confiserie.

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Pralines

Pralines

Les pralines sont des amandes et noisettes enrobées de sucre. À croquer pour le plaisir, elles se glissent aussi dans certaines pâtisseries.

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Crème d’amandes

Crème d’amandes

Composée d’amandes en poudre, de beurre en pommade, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid, la crème d’amande entre dans la composition de certaines pâtisseries. Additionnée de crème pâtissière, elle constitue la frangipane, l’une des plus connues des crèmes sucrées utilisées en pâtisserie.

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Recettes (96)