Aromates

Description

Substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal utilisée en cuisine comme condiment. Ils peuvent être préparés frais, dès la cueillette, séchés ou surgelés. L’aromate a pour objectif d’aromatiser un plat en modifiant l’arôme de l’aliment par l’effet de son propre arôme. Il joue surtout sur l’odeur. Son parfum compte plus que son goût.

Les aromates comptent les nombreuses herbes aromatiques et des légumes employés comme aromates : ail, échalote, oignon sont les plus courants ; mais carotte, fenouil, poireau, tomate interviennent aussi dans le même but.

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