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Aromates
Description
Substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal utilisée en cuisine comme condiment. Ils peuvent être préparés frais, dès la cueillette, séchés ou surgelés. L’aromate a pour objectif d’aromatiser un plat en modifiant l’arôme de l’aliment par l’effet de son propre arôme. Il joue surtout sur l’odeur. Son parfum compte plus que son goût.
Les aromates comptent les nombreuses herbes aromatiques et des légumes employés comme aromates : ail, échalote, oignon sont les plus courants ; mais carotte, fenouil, poireau, tomate interviennent aussi dans le même but.
Ingrédients
Persil
Coriandre fraîche
Salicorne
Persil tubéreux
Cerfeuil
Céleri-branche
Mélisse
Verveine
Thym
Estragon
Aneth
Basilic
Fleurs
Capucines
Bulbes
Fines herbes
Persil plat
Légumes-fleurs
Romarin
Herbes de Provence
Hysope
Angélique
Aspérule
Fleur de pissenlit
Lavande
Aubépine
Menthe
Origan
Hibiscus
Souci
Laurier
Ciboulette
Thé
Thé vert
Fleur de sureau
Ail des ours
Trèfle
Marjolaine
Citronnelle
Sauge
Eau de fleur d’oranger
Livèche
Combava
Coquelicot
Moringa
Bourrache
Pétales de rose
Huacatay
Tanaisie
Fleur de courgette
Camomille
Lilas
Fleur d’acacia
Primevère
Sarriette
Violette
Lierre terrestre
Égopode
Mouron
Pimprenelle
Matcha
Thé noir
Persil frisé
Cardamine
Houblon
Oolong
Houttuynia cordata
Pois papillon
Agretti
Kaloupilé
Berce
Mauve

Farce à la chair à saucisse
Poivrons verts poêlés à la provençale
Punch à la lavande
Bò kho sả
Salviata
Bœuf à la Malromé
Sauce ocopa huacatay
Tigre qui pleure
Punch doux à l’aspérule (sans alcool)
Escargotine, tartinade à l’escargot
Soupe improvisée à l’œuf et verjus
Vin de mai (Maitrank)
Haricot de mouton
Pommes de terre au cumin et à la coriandre
Crème glacée à la violette
Poulet à l’estragon
Baiser de la Princesse
Salade aux capucines
Grand minestrone au pistou
Mélange ranch maison
Penne et saumon au pesto d’aneth
Chaudrée rapide de pétoncles
Tartare aux épices et aux herbes
Salade de poulet à la coriandre




