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Aromates
Description
Substance odoriférante appartenant généralement au règne végétal utilisée en cuisine comme condiment. Ils peuvent être préparés frais, dès la cueillette, séchés ou surgelés. L’aromate a pour objectif d’aromatiser un plat en modifiant l’arôme de l’aliment par l’effet de son propre arôme. Il joue surtout sur l’odeur. Son parfum compte plus que son goût.
Les aromates comptent les nombreuses herbes aromatiques et des légumes employés comme aromates : ail, échalote, oignon sont les plus courants ; mais carotte, fenouil, poireau, tomate interviennent aussi dans le même but.
Ingrédients
Persil
Coriandre fraîche
Salicorne
Persil tubéreux
Cerfeuil
Céleri-branche
Mélisse
Verveine
Thym
Estragon
Aneth
Basilic
Fleurs
Capucines
Lavande
Bulbes
Aubépine
Légumes-fleurs
Menthe
Origan
Herbes de Provence
Hibiscus
Romarin
Fines herbes
Persil plat
Ciboulette
Thé
Thé vert
Fleur de sureau
Ail des ours
Trèfle
Marjolaine
Sauge
Eau de fleur d’oranger
Souci
Livèche
Citronnelle
Coquelicot
Moringa
Aspérule
Hysope
Fleur de pissenlit
Bourrache
Pétales de rose
Huacatay
Tanaisie
Fleur de courgette
Camomille
Laurier
Lilas
Fleur d’acacia
Primevère
Sarriette
Violette
Pimprenelle
Matcha
Thé noir
Persil frisé
Cardamine
Houblon
Mouron
Carvi
Oolong
Angélique
Houttuynia cordata
Lierre terrestre