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Artichaut
Description
Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l’on mange et qui est en fait le bouton d’une fleur, est constituée d’un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles.
Souvent mal orthographié « artichaud ».
Apports : antioxydants, contre l’hypertension…
Ingrédients
 Cœur d’artichaut |
Cœur d’artichautLes cœurs d’artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Ils s’apprécient dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d’huile et de vinaigre.
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Que faire avec ? |
 Fond d’artichaut |
Fond d’artichautEn conserve, frais ou surgelés, les fonds d’artichauts se glissent dans nombre de recettes : en fricassée, en gratin, farcis…
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Que faire avec ? |
 Artichaut vert |
Artichaut vertLa base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau ou à la vapeur.
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Que faire avec ? |
 Artichaut violet |
Artichaut violetCette variété précoce annonce le printemps ! Les artichauts poivrade sont reconnaissables par leur couleur violette. Plus tendres et moins fibreux, ils ont aussi un goût nettement plus prononcé que les autres espèces.
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Que faire avec ? |
Artichauts à la bretonne
Artichauts à la vapeur
par Romy
Beignets d’artichauts (Carciofi fritti)
Tapenade d’artichaut
Salade niçoise
Artichaut dip
Salade deux cœurs
Salade d’artichaut à l’italienne
Cœurs d’artichaut marinés à l’origan
Salade d’artichauts violets à la moutarde
Potage aux artichauts
Petits artichauts violets frits à la menthe
Mousse artichaut
Cœurs d’artichaut au chèvre et au jambon (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
