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Artichaut
Description
Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l’on mange et qui est en fait le bouton d’une fleur, est constituée d’un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles.
Souvent mal orthographié « artichaud ».
Apports : contre l’hypertension, antioxydants…
Ingrédients
 Cœur d’artichaut |
Cœur d’artichautLes cœurs d’artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Ils s’apprécient dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d’huile et de vinaigre.
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Que faire avec ? |
 Fond d’artichaut |
Fond d’artichautEn conserve, frais ou surgelés, les fonds d’artichauts se glissent dans nombre de recettes : en fricassée, en gratin, farcis…
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Que faire avec ? |
 Artichaut vert |
Artichaut vertLa base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau ou à la vapeur.
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Que faire avec ? |
 Artichaut violet |
Artichaut violetCette variété précoce annonce le printemps ! Les artichauts poivrade sont reconnaissables par leur couleur violette. Plus tendres et moins fibreux, ils ont aussi un goût nettement plus prononcé que les autres espèces.
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Que faire avec ? |
Recettes (33)
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Tajine de veau aux jeunes fèves et petits (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 2 h 20
Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)
Artichauts sautés au beurre breton
Fricassée de fonds d’artichauts
Artichauts poêlés aux œufs
Artichauts farcis au lard
Lasagne aux artichauts à la Floriana
Saumon à la crème aux câpres et artichauts
Pizza au pourpier et cœurs d’artichauts
Légumes nouveaux sautés à la grecque
Poêlée aux légumes du soleil
Salade d’artichauts au silène enflé
Artichauts poivrade sautés
Tatin aux fonds d’artichaut
Artichauts violets sautés
Barigoule de petits violets aux oignons
Artichauts à la polita
Tajine d’agneau aux artichauts et petits (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
