Artichaut

Description

Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l’on mange et qui est en fait le bouton d’une fleur, est constituée d’un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles.

Souvent mal orthographié « artichaud ».

Apports : contre l’hypertension, antioxydants

Ingrédients

Cœur d’artichaut

Cœur d’artichaut

Les cœurs d’artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Ils s’apprécient dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d’huile et de vinaigre.

Que faire avec ?

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Artichaut vert

Artichaut vert

La base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau ou à la vapeur.

Que faire avec ?

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Artichaut violet

Artichaut violet

Cette variété précoce annonce le printemps ! Les artichauts poivrade sont reconnaissables par leur couleur violette. Plus tendres et moins fibreux, ils ont aussi un goût nettement plus prononcé que les autres espèces.

Que faire avec ?

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Fond d’artichaut

Fond d’artichaut

En conserve, frais ou surgelés, les fonds d’artichauts se glissent dans nombre de recettes : en fricassée, en gratin, farcis…

Que faire avec ?

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Recettes (31)