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Asperge

Description

Blanche, violette ou verte, l’asperge marque le printemps avec délectation. Fine et délicate, l’asperge apporte toujours une note raffinée aux préparations les plus simples.

Ce légume à la grivoise réputation était anciennement nommé « tige d’amour et de plaisir ». On lui prête des vertus aphrodisiaques en raison de sa forme.
Plus sérieusement, l’asperge est un diurétique naturel qui nettoie les reins et prévient les calculs urinaires. C’est l’un des rares légumes qui contienne toutes les vitamines (sauf la E), ainsi qu’un large éventail de minéraux.

Apports : vitamine B9, diurétique, aphrodisiaque…

Ingrédients

Asperge blanche

Asperge blanche

Cultivée sous terre, à l’abri de la lumière, son goût est fin, délicat, peu marqué. Elle s’associe parfaitement avec des œufs, du beurre, une sauce légère, un jambon cuit, et se fondent aussi facilement dans les salades, pour apporter une touche fondante.

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Asperge violette

Asperge violette

Asperges à pointe violette, exposée aux rayons du soleil. Son goût est plus marqué que celui des asperges blanches, plus fruité aussi, avec une pointe d’amertume.

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Asperge verte

Asperge verte

Son goût est nettement plus marqué que celui des asperges blanches, un peu plus fort, mais particulièrement savoureux. Elle est appréciée seule, simplement accompagnée d’une sauce à base de crème et de vinaigre balsamique. L’acidité est en effet le meilleur moyen de révéler son goût.

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Asperge sauvage

Asperge sauvage

Verte, plus fine et au goût plus marqué : les saveurs d’une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l’asperge des bois sont douces et fraîches. Il y a deux façons d’apprécier les asperges sauvages : en vinaigrette ou en omelette.

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