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Asperges à la Fontenelle

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
Asperges à la Fontenelle based on ratings.
Appétissante photo Recettes à l'ancienne

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg d’asperges
  • 4 œufs très frais
  • 200 g de beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter.
  2. Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l’eau bouillante). Plonger aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, le verser en saucière.
  4. Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre.
  5. Déguster en trempant l’asperge dans le beurre puis l’œuf : chaque convive se sert des asperges trempées dans le beurre comme de mouillettes pour manger l’œuf.

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Il se raconte que Monsieur de Fontenelle de l’Académie française adorait les asperges au beurre, alors que son invité du jour les préfère en vinaigrette. Il donna l’ordre aux cuisines que l’on les prépara pour moitié des deux façons. Son hôte étant pris d’une attaque, Fontenelle appela son valet : « Vite, dites à la cuisine qu’on les fasse toutes au beurre ! »

Boisson conseillée :

Vin de pays (Corbière, Minvervois) ; Arbois blanc ; Juliènas

Pour varier

Vous pouvez ajouter le jus d’un demi citron et de ciboulette hachée au beurre fondu : c’est plus subtil que la classique vinaigrette.


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