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Asperges au lard et à l’Ossau-Iraty par 

Description

Entrée chaude ou plat unique d’un diner léger, tout en nuances...

Préparation : Four

Non végétarien !
Sans œuf
Asperges au lard et à l’Ossau-Iraty based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients

  • 1 botte d’asperges
  • 8 tranches de lard fumé
  • 4 cl de vinaigre balsamique
  • 100 g de fromage de brebis Basque : « Ossau-Iraty »
  • ciboulette
  • persil
  • huile
  • Sel & Poivre

Préparation

Amener une grande sauteuse d’eau salée à ébullition.

Déposer délicatement la botte d’asperges, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 min pour attendrir les tiges.

À la vapeur, placer les asperges debout et compter 10 min à partir du fonctionnement de la soupape.

Égoutter les bottes d’asperges, rafraîchir sous l’eau claire et égoutter à nouveau. Essuyer avec du papier absorbant.

Placer les asperges dans plat à gratin assez large.
Les « barder » des tranches de lard fumé.
Chauffer l’ensemble au four, ± 3 min.

Retirer le plat du four, puis recouvrir les asperges de fromage de brebis coupé en lamelles.

Repasser à four très chaud 2 min.

Dresser et servir accompagné d’une vinaigrette balsamique aux herbes hachées.

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Conserver l’eau de cuisson des asperges afin de réaliser ultérieurement un délicieux velouté d’asperges nantais.

Dans les verres… de l’eau ! Si l’on tient au vin, jamais de vin rouge, l’asperge le dénature, choisir un blanc très sec : Blanc du Jura ou chablis.

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Cuisine collection. Depuis 1999.

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