Asperges sauce anchois (asparagi in salsa) par Ja6

Éplucher les asperges et les attacher en petits fagots debout dans un faitout avec de l’eau bouillante salée, pendant 10 ou 12 min.

Retirer les asperges du faitout, les égoutter, enlever les fils et laisser refroidir.

Couper les 4 œufs durs en 2.
Passer le jaune d’œuf au tamis puis le mélanger avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et autant d’huile d’olive afin d’obtenir une sauce fluide.

Hacher fin les 2 anchois, les câpres dans le blanc d’œuf et mélanger avec la sauce.
Saler, poivrer et verser sur les asperges.

Servir frais.