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Asperges sauce mousseline par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans gluten
7
Asperges sauce mousseline Rated 5.00 out of 5 based on 7 ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 5 convives

  • 1,5 kg de grosses asperges blanches d’Argenteuil
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre mou
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel & poivre

Préparation

Couper les bouts terreux des asperges.
Peler les tiges.
Rincer.

Cuire à l’eau bouillante salées les asperges de 15 à 20 min.
Vérifier la cuisson.
Égoutter.

Préparation de la sauce

Dans une casserole réduire le vinaigre de moitié en le portant à ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Hors du feu, ajouter dans la casserole. Poser cette casserole sur un bain-marie, fouetter afin de faire blanchir le mélange.

Ajouter le beurre ramolli progressivement. La sauce doit être lisse et onctueuse. Saler, poivrer. Réserver au chaud, sur le bain-marie non bouillant. Ouf !

Fouetter la crème fraîche au batteur électrique afin d’obtenir une chantilly.

Hors du feu, incorporer délicatement à la sauce.

Service

Déposer les asperges égouttées sur le plat de service chaud. Servir la sauce à part dans une coupelle.

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Conserver l’eau de cuisson des asperges afin de réaliser ultérieurement un délicieux Velouté nantais d’asperges...

Dans les verres, déguster de préférence avec... de l’eau !
Si l’on tient au vin, jamais de vin rouge, l’asperge le dénature, choisir un blanc très sec : Blanc du Jura ou Roussette de Savoie !

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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