Avoine

Description

L’avoine est un grain riche en fibres et en nutriments, qui se consomme sous forme de flocons, mais aussi de lait ou moulu. Cette céréale est intéressante dans un régime amaigrissant parce qu’elle permet d’atteindre rapidement la satiété.

Alliée contre le diabète, mais aussi contre le cholestérol et l’obésité, cette céréale peut avantageusement remplacer le blé sous toutes ses formes.

Apport : contre le cholestérol

Ingrédients

Flocons d’avoine

Flocons d’avoine

Grains d’avoine décortiqués, précuits et aplatis. Aliment de base du porridge et du muesli, ils s’incorporent aussi dans les biscuits et gâteaux. Ils apportent plus de glucides et moins de fibres. Indice glycémique modéré.

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Son d’avoine

Son d’avoine

Enveloppe de l’avoine, moins calorique que la mouture des grains. Il diminue l’absorption des calories et facilite le transit intestinal. Son indice glycémique est faible.

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Lait d’avoine

Lait d’avoine

Issue de la céréale d’avoine, riche en fibres. Sa teneur en glucides lui confère une texture crémeuse agréable au palais, qui se rapproche de la texture du lait de vache. Il est idéal au petit déjeuner (en smoothie ou porridge). Par ailleurs, son petit goût de céréales plaira aux amateurs de porridge.

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Farine d’avoine

Farine d’avoine

Farine brunâtre, obtenue par mouture des grains d’avoine. Peu panifiable, car elle gonfle mal sous l’action de la levure : elle donne des pains plats et serrés. Idéale pour des pâtes à tartes sucrées, bien craquantes. Son goût plutôt doux, parfait pour les desserts, se marie particulièrement bien avec les fruits d’automne, la vanille et la cannelle.

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