Baba au Rhum par Elodie Laine

Réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau chaude avec quelques gouttes de rhum.

Faire tiédir 50 mL d’eau et y dissoudre le sel, le miel et la levure. Prélever la moitié du zeste de citron et l’ajouter au mélange.

Ajouter 100 g de farine et deux œufs ; bien mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter encore 150 g de farine, deux œufs et les raisins égouttés. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Faire fondre le beurre et verser chaud sur la pâte sans mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes : elle doit gonfler significativement. Incorporer le beurre.

Beurrer un moule à baba et le garnir de cette préparation ; couvrir d’un linge et laisser pousser une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le baba et le cuire 40 minutes. Démouler le baba et le laisser refroidir et sécher légèrement pendant 3 heures.

Porter à ébullition 500 mL d’eau avec 250 g de sucre, la cannelle (en bâton et en poudre) et un demi zeste d’orange ; retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le sirop.

Placer le baba dans un plat. Prélever des louches de sirop et en imbiber le baba : la quasi-totalité du sirop doit être absorbée. Égoutter. Laisser le baba baigner dans son jus. Re-verser le jus en excédent au moment de servir.

Monter la crème en chantilly avec les graines de vanille et un peu de sucre glace. Garnir le centre du baba de crème et servir.