Bergamote : que faire avec ?

En cuisine, la bergamote est un agrume raffiné et prisé qui permet de sublimer une multitude de préparations, des plus simples aux plus travaillées. Ses zestes et son écorce sont séchés puis réduits en poudre ou alors juste confits, pour agrémenter biscuits, pâtisseries, entremets ou confitures. Côté salé, le jus de bergamote donne du pep’s aux fruits de mer et aux crustacés.