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Betterave
Description
Riche en sucre. Pouvoir laxatif. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.
Risque toxique : à préparer avec vigilance.
Il est recommandé d’éviter de manger les betteraves crues, en raison d’un risque d’intoxication alimentaire.
Apport : vitamine B9…
Ingrédients
 Betterave Chioggia |
Betterave ChioggiaSûrement la plus belle des betteraves ! Variété ancienne à racine ronde et à la chair fine et sucrée, rose veinée de blanc : un bonheur à la fois pour les papilles et les pupilles. Délicieuse crue en salade ou en carpaccio. Elle s’apprécie aussi rôtie ou à la vapeur, en accompagnement d’un magret de canard.
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Que faire avec ? |
 Betterave jaune |
Betterave jauneLa racine peut être consommée crue après avoir été finement râpée. Cuite à la vapeur, elle se consomme en salade ou en marinade. Elle est un accompagnement parfait pour la viande et se marie très bien avec d’autres légumes racines tels que les carottes, ou encore le panais et le céleri rave.
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Que faire avec ? |
 Betterave rouge |
Betterave rougeIngrédient phare des fameux bortschs, potage typique des pays slaves, la betterave rouge s’apprécie grillée, bouillie ou rôtie, comme légume cuit. Accompagnement parfait des viandes, elle s’associe très bien avec les autres racines. En salade, elle aime la compagnie de chèvre, de mâche ou d’œufs durs.
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Que faire avec ? |
 Betterave cuite |
Betterave cuiteCuite, la betterave se glisse dans les salades vite faites, dans les tartinades qu’elle magnifie par sa couleur, mais aussi dans les desserts où elle apporte sa touche sucrée.
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Que faire avec ? |
 Fanes de betterave |
Fanes de betteraveLes feuilles de betteraves et de navets peuvent être utilisées comme les feuilles d’épinards ou de bettes. Faites-les cuire à la vapeur ou sautez-les dans un peu d’huile. Les jeunes pousses s’ajoutent aux salades.
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Que faire avec ? |
Salade russe de Malmedy
Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Salade de betterave aux truffes fraîches
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Salade de lentilles aux betteraves
Rossolje, salade estonienne
Betteraves rôties à l’orange
Burger au halloumi pané à la pistache
Navettes d’endives à la crème de betterave
Velouté Magenta
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par Antoine
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Chips de betterave au four
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Chips frites de betteraves rouges
Brownie betterave chocolat
Hummus de betteraves
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
