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Beurre d’ail (beurre d’escargot)

Description

Recette de base de la cuisine française, c’est le plus connu des beurres maniés : le beurre d’ail, généralement servi avec les escargots. Super simple à faire et tellement bon !

Préparation : Facile !

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
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Beurre d’ail (beurre d’escargot) Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC0 pxhere

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Ingrédients

  • 250 g de beurre doux mou
  • 50 g d’ail (8 à 10 belles gousses)
  • 25 g d’échalote (1 échalote)
  • 25 g de persil (1 bol de feuilles de persil)
  • 3 g de sel
  • poivre blanc

Préparation

  1. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les blanchir en les plongeant dans l’eau bouillante une petite minute. Éplucher l’échalote. Laver et équeuter le persil.
  2. Mixer l’ail et l’échalote. Ajouter le persil et mixer. Saler, poivrer. Le but est d’obtenir un hachage assez fin mais pas une bouillie d’herbe. Ajouter le beurre mou en morceaux et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert (si ce n’est pas le cas, ajoutez du persil) et un peu lisse.

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Le beurre d’ail est prêt à être utilisé. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le congeler (-18°C), formez des rouleaux dans du film alimentaire ou mieux, des portions dans un bac à glaçons, pour en sortir petit à petit pour vos préparations.

Aussi appelé beurre d’escargot, ce beurre parfumé à l’ail et au persil est généralement utilisé pour accompagner les escargots. Il est délicieux dans une multitude de recettes : utilisez-le aussi pour des patates sautées, des tomates à la provençale, des champignons farcis, des poêlées, sur une viande grillée, des fruits de mer…

Pour varier

Remplacez le persil par d’autres herbes aromatiques : coriandre, basilic, ciboulette… Ajoutez un trait de pastis avant de mixer, pour rehausser les saveurs.

Recette du domaine public partagée ici en . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. Pour en savoir plus, voir la recette illustrée du Chef Simon : Beurre d’ail

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