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Biscuits de Noël alsaciens végétaliens par 

Description

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu.

Préparation : Cuisson : Four

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
1
Biscuits de Noël alsaciens végétaliens Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings and 2 user reviews.
Appétissante photo Goulven CHAMPENOIS

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Ingrédients pour 70 à 100 biscuits

  • 600 g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
  • 300 g de sucre de canne complet
  • 180 g de margarine (Beurre vegan (margarine) maison de Lili que je prépare sans gomme de guar ni lécithine)
  • 180 g de compote de pommes
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron ou d’orange (s’il est sec c’est encore mieux, on peut l’effriter)
  • 50 raisins secs et/ou petits fruits confits (facultatif)

Préparation

  1. Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau (si vous en utilisez pour décorer).
  2. Dans un grand saladier, rassembler la farine, le bicarbonate et le sucre.
  3. Ajouter l’extrait de vanille, les zestes, la fleur d’oranger et la margarine fondue et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lourde.
  4. Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, elle sera plus facile à travailler.
  5. Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Fariner une table ou une grande planche, abaisser une boule de pâte et y découper des formes à l’emporte-pièce.
  8. Répartir les biscuits sur la première plaque de cuisson et enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chacun (facultatif).
  9. Enfourner pour 10 minutes en surveillant bien la cuisson car s’ils sont fins ils peuvent vite griller.
  10. Préparer d’autres biscuits, les répartir sur la deuxième plaque et les enfourner après avoir sorti la première plaque.
  11. Remettre la première plaque de biscuits pour environ 5 minutes après avoir sorti la première, pour des biscuits extra-croustillants et qui se conservent longtemps.

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Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu, on peut les conserver une dizaine de jours dans une boîte fermée — et peut-être plus longtemps, si vous arrivez à ne pas tout manger !

La recette originale utilise des œufs mais le mélange banane-compote les remplace très bien, le goût est presque imperceptible.

Pour varier

Vous pouvez mélangez farine complète et farine bise, pour des biscuits plus rustiques. Et tant qu’à faire, épeautre, kamut, riz…

J’intègre souvent jusqu’à 20 % de farine de pois chiche, de châtaigne ou de lupin pour une recette plus légère en gluten.

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Vos commentaires

  • Le 2 décembre 2019 à 12:40, par PETER Liliane En réponse à : Biscuits de Noël alsaciens

    bonjour

    vos biscuits sont peut être bons......mais ce ne sont pas des biscuits alsaciens !!!!!!!!!!

  • Le 3 décembre 2019 à 14:38, par Goulven CHAMPENOIS En réponse à : Biscuits de Noël alsaciens

    Bonjour Liliane,
    En effet, il manque un laïus où j’explique que j’ai adapté la recette pour ne pas utiliser d’œufs. En tout cas la recette originale recopiée par mon arrière-grand-mère était présentée comme alsacienne, mais je n’ai pas eu l’occasion de lui demander de me le confirmer. Je suis content s’ils vous ont plu, c’est toujours ça !

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Goulven CHAMPENOIS 48 recettes

J’adapte et invente régulièrement des recettes.

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