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Blé dur

Description

Céréale d’une belle couleur jaune intense, le blé dur se différencie du blé tendre par son grain à la texture très vitreuse et très dure et sa plus haute teneur en protéines. Il nécessite un broyage approfondi. Transformé en semoule fine ou extra-fine, il sert à la fabrication de pâtes alimentaires sèches de qualité. Le blé dur peut également se consommer entier ou concassé après avoir cuit les grains dans de l’eau bouillante salée.

Surnommé « blé barbu » en raison des pointes effilées sur les épis, le blé dur (Tricicum durum) est une variété de blé à grain nu cultivé depuis la préhistoire. Se cultive principalement dans des régions avec un climat chaud et sec, comme l’Italie et le sud de la France.

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Ingrédients

Blé entier

Grâce à sa forte teneur en fibres, le blé complet favorise la régularité du transit intestinal. Riche en protéines, vitamines et en sels minéraux.

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Boulghour

Le boulghour (blé concassé) est issu du grain de blé dur, trempé, précuit, séché et enfin concassé. Complet le plus souvent, comportant le germe.

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Semoule de couscous

Plus fine que le boulghour, la semoule moyenne est obtenue à partir de blé dur broyé. Les grains de couscous sont ensuite obtenus à partir de semoule moyenne humidifiée, séchée et tamisée.

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Semoule fine

Obtenue à partir de blé dur meulé finement ou très finement, elle s’utilise comme une farine épaisse. Cette farine de blé dur peut s’utiliser dans de nombreuses recettes sucrées (gâteaux ou entremets par exemple) mais aussi dans des plats salés (soupes, pains, quenelles ou gnocchis).

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Orzo

Ces petites pâtes à base semoule de blé dur sont traditionnellement façonnées pour ressembler à des grains d’orge, d’où leur nom « orzo » (orge en italien). S’utilisent comme des pâtes, mais aussi dans les soupes ou en risotto, en remplacement du riz.

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Nouilles de blé

Pâtes italiennes longues à base de semoule de blé dur. Longues et épaisses, elles s’associent aux saveurs relevées des aromates comme l’ail, ou des fromages. Longues et fines, elles accompagnent des sauces plus légères, souvent à base de fruits de mer ou de poisson.

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