1 bouteille de vin rouge Château Malromé Toulouse-Lautrec
Pour la marinade asiatique :
50 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
200 g de sauce soja
Préparation
pour bœuf à la Malromé
La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.
Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.
Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d’y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d’ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.
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Prenez du bœuf, un morceau de la culotte, coupez-le en carrés de l’épaisseur de deux doigts. Faites revenir ces morceaux avec de la graisse.
Dans un roux, mettez oignons, ail, échalotes, carottes, navets, légumes, et faites-les revenir.
Puis dans une marmite en terre allant au feu mettez le bœuf. Ajoutez sel, poivre, clous de girofle et mouillez à hauteur avec du vin rouge de Malmoré (très bon Bordeaux rouge). Mettez un couvercle et faites réduire à petit feu pendant 5 ou 6 heures.
Ceci fait, prenez le jus réduit, passez-le et liez-le en ajoutant les condiments nécessaires : muscade, persil fin haché, puis versez-le sur le bœuf.
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