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Bœuf Stroganoff

Description

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf
2
Bœuf Stroganoff Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings and 2 user reviews.
Beef Stroganoff CC by Iain Cameron

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de bavette de bœuf [*]
  • 500 g de champignons
  • 20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de paprika (piment doux)
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre
  • Pour servir
  • persil plat haché

Préparation

  1. Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
  3. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
  4. Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
  5. Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

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Le bœuf Stroganoff ou Stroganov (бефстроганов befstróganov) est un délicieux plat russe, facile et rapide à faire, composé de bœuf émincé dans une sauce à base de crème, oignons, champignons et moutarde. Magnifique avec des pâtes, du riz, des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur…

L’origine du plat, entre le 17e et le 19e siècle, reste mystérieuse. Cette recette aurait été inventée pour faciliter la mastication d’un vieil aristocrate édenté, le comte Grigori Alexandrovitch Stroganov. Ou par un médecin nommé Stroganoff qui prescrivit un régime à base de riz et viande de bœuf, préalablement fermentée dans de la crème et du jus d’oignon, pour soigner un équipage victime d’intoxication alimentaire. Après avoir fait fureur à la cour moscovite, le bœuf Stroganoff est devenu un plat très populaire dans les cuisines américaines depuis les années 40.

Pour varier

La recette s’est dispersée à travers le monde, devenant un plat de la cuisine internationale, chaque pays apportant sa variante. Le plat d’origine ne contenait ni oignons ni champignons. Aujourd’hui peuvent s’y ajouter du poivron rouge et des cornichons marinés, sans oublier les variantes avec différentes épices.

Le bœuf peut être remplacé par du poulet, du veau, ou même de la viande hachée ou des boulettes de viande. Il existe d’autres cuissons en cocotte ou mijoteuse avec des morceaux plus gros, plus longs à cuire. La viande peut être préalablement marinée (1 heure dans 2 c. à soupe de sauce Worcestershire) ou flambée au Cognac.

Notes

[*] Choisir un morceau de bœuf à frire ou à poêler, c’est-à-dire dans les morceaux qui s’attendrissent en à peine quelques minutes de cuisson : filet, faux-filet, tende de tranche, merlan, onglet ou rumsteck.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 21 janvier 2022 à 16:31, par Fab En réponse à : Bœuf Stroganoff

    Merci pour cette recette, je n’avais aucune idée de ce que pouvait être le bœuf stroganoff en vrai. J’aurais supposé un ragoût façon bourguignon. L’idée d’un plat de bœuf qui cuit vite avec des morceaux plus nobles, c’est nouveau pour moi, ça me plaît.
    Pour info, pas forcément besoin de prendre de la crème épaisse pour substituer à la crème sûre : du jus de citron dans de la crème liquide fait épaissir la crème, avec un bon résultat aussi.

  • Le 5 février 2022 à 14:58, par Fred En réponse à : Bœuf Stroganoff

    La moutarde n’a rien a faire dans la recette et le paprika qui en est la base est normalement fort . Ok dur à trouver en France mais avec un ajout de piment ca marche. Quant a l ’utilisation de la bavette a ne pas faire cuir plus que ca si vous ne voulez pas manger de la carne comme chez Ducasse. Un bon morceau de viande a bourguignon est bien plus adapté.

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