Bœuf

Description

La viande de bœuf constitue l’une des premières sources de protéines de haute qualité de notre alimentation. Elle est également riche en fer facilement assimilable, en zinc et en vitamines du groupe B.

Ingrédients

Bœuf à braiser

Bœuf à braiser

Paleron au fondant incomparable, mais aussi l’épaule et le collier conviennent aux plats mitonnés. Saisie dans un premier temps, la viande est ensuite mijotée (dans un peu de liquide) dans un récipient fermé, longtemps et à feu doux.

Que faire avec ?

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Bœuf à bouillir

Bœuf à bouillir

Plat de côtes, jumeau, très moelleux, macreuse, plus gélatineuse, gîte à la noix et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.

Que faire avec ?

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Bœuf haché

Bœuf haché

Viande hachée, issue de divers morceaux du bœuf plus ou moins nobles, utilisée dans les farces et boulettes. Le « steak haché » est issu de meilleurs morceaux, rumsteck ou filet, et moulé en forme de galette prête à la cuisson : hop, dans la poêle !

Que faire avec ?

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Bifteck

Bifteck

Tranche de bœuf grillée ou destinée à l’être, prélevée parmi les morceaux les plus tendres de l’animal.

Que faire avec ?

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Corned beef

Corned beef

Conserve de viande de bœuf salé.

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Recettes (52)