Bouilli
Cuisson dans un liquide bouillant (eau, fond, fumet, sirop, lait) avec déperdition en goût et nutriments, surtout si le liquide de cuisson n’est pas consommé. Une partie des vitamines hydrosolubles et des sels minéraux passe dans cette eau. Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante. À réserver aux soupes et potages.
Cuisson des vermicelles de riz
Cuisson des cardons
Velouté de patidou
Cuisson des pois cassés
Compote de nèfles
Cuisson de la courge de Siam
Mamaliga (polenta roumaine)
Cuisson des nouilles soba
Cuisson du millet entier
Purée de panais au lait
Café d’épeautre (épeaucaf)
Cuisson des choux de Bruxelles
Confiture d’oranges et mandarines au citron
Salade Marco Polo
Confiture de cheveux d’ange (doce de gila)
Poule au blanc
Pommes de terre au camembert et aux pommes
Soupe de poulet à l’oseille
Corn Potage, velouté de maïs
Banosh (bouillie de maïs)
Purée de châtaignes
Potage aux feuilles de chou-fleur
Cuisson du quinoa
Bouillon de poireaux
= Végétarien
= Végétalien (vegan)