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Bouillon maigre de racines par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
Bouillon maigre de racines based on ratings.
Carrot Stew CC by-sa Katrin Gilger

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Ingrédients

  • 3 bottes de carottes de Créci
  • 2 bottes de bons navets
  • 6 pieds de céleri
  • 2 bottes d’oignons blancs
  • 1 botte de poireaux
  • 10 litres d’eau bouillante
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • beurre

Préparation

Vous épluchez et lavez trois bottes de carottes de Créci, deux bottes de bons navets, six pieds de céleri, deux bottes d’oignons blancs et une de poireaux, le tout émincé et blanchi cinq minutes à l’eau bouillante ; ensuite vous les rafraîchissez, les égouttez et les mettez dans une marmite avec dix litres d’eau bouillante : ajoutez un oignon piqué de deux clous de girofle, un peu de sel, de poivre concassé, de muscade râpée et de beurre ; faites mijoter trois heures à petit feu, écumez et dégraissez avec soin, et passez ensuite le bouillon au tamis de soie dans une grande jatte de terre de pipe.

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Ce bouillon non coloré convient pour les potages et les sauces qui le réclament, mais il a moins de saveur que le bouillon maigre d’essence de plantes potagères, où les racines émincées sont préalablement passées sur feu modéré avec du beurre fin afin qu’elles colorent jusqu’à être légèrement roussies.

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Marie-Antoine Carême 3 recettes

Pâtissier et chef français du 19e siècle connu comme « le roi des chefs et le chef des rois ».

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