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Brandade de morue parmentière

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans gluten
4
Brandade de morue parmentière Rated 5.00 out of 5 based on 4 ratings.
Appétissante photo CC by-sa JPS68

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filets de morue séchée
  • 6 grosses pommes de terre
  • 6 belles gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de lait
  • beurre
  • poivre blanc

Préparation

Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois.

Le lendemain, faites cuire la morue à l’eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes.

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, le persil haché, puis la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien.

Étalez la brandade dans un plat à gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez à four chaud à 200°C durant 20 minutes. Dégustez avec une salade verte frisée.

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Pour varier

La brandade traditionnelle est à base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni même d’ail. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four.


Recette partagée sous licence CC0 par Cuisine Libre en . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

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Vos commentaires

  • Le 15 juin 2020 à 00:18, par Romy En réponse à : Brandade

    Brandade parmentière à la courgette et au lieu noir, pour changer…

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