La méthode traditionnelle pour tracer la croix sur le pain est de fendre la pâte. Depuis peu, aux États-Unis notamment, la croix est souvent faite avec du glaçage au sucre blanc.
Dans de nombreux pays historiquement chrétiens, ces petits pains au lait marquent la fin du carême (où les produits laitiers sont interdits) et sont mangés traditionnellement le vendredi saint. La croix qui les orne rappelle la crucifixion de Jésus et les épices, celles utilisées pour embaumer son corps.
Selon la légende, ces pains au lait crucifères datent 14e siècle, où un moine les distribuait aux pauvres le vendredi saint. Mais leur origine est vraisemblablement plus ancienne et païenne, la croix représentée étant d’abord celle solaire des sabbats mineurs. Saviez-vous que ces petits pains sont aussi symbole d’amitié ? Le partager avec un·e ami·e scelle l’amitié pour toujours.
Pour varier
Ces brioches s’apprécient aussi au petit déjeuner, coupées en deux, toastées et garnies de beurre et de confiture.
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