Brochettes d’escargots par mailou

Si comme moi, vous appréciez les escargots, du 1er juillet au 31 mars, la chasse aux escargots est ouverte, et ils sont bien meilleurs que les escargots d’élevage. Tous les ans j’en fais un festival, j’en ramasse en moyenne 300 à 400. J’en consomme tout l’été pour les apéros et pour les fêtes de fin d’année.

Pour les préparer :

1. je les ramasse,
2. je les mets en cage avec des pâtes et du fenouil pour les purger,
3. et je les laisse ainsi pendant 3 semaines à l’abri du soleil,
4. je les rincent abondamment pour les nettoyer de leurs excréments, une opération que je mène tambour battant pour ne pas les réveiller, vous allez comprendre pourquoi.

Les escargots, sont tout de même des êtres vivants, même si je suis un carnivore, ce n’est pas une raison pour les faire souffrir, alors le salage pour les faire dégorger c’est pas pour moi, la bave que les escargots rejettent, leur sert de protection et pour la copulation, elle est formée par des glandes et le but c’est d’éviter de les déclencher, je les mets par cent dans un petit filet à pomme de terre.

J’aurais préparé un récipient avec de l’eau, du sel, porté à ébullition j’y plonge directement le sac avec les escargots, pendant vingt minute.

Après, les escargots étant bien pré-cuits, je m’attache à les sortir de leur coquilles en leur retirant la partie du bas, j’appelle ça « la crotte » et ensuite, soit je les destinent directement à la cuisson, soit je les mets en sachets pour la congélation.