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Brouillade d’œufs aux asperges par 

Description

Préparation : Cuisson : Sauté

Végétarien
Sans viande Sans lactose Sans gluten
7
Brouillade d’œufs aux asperges Rated 5.00 out of 5 based on 7 ratings.
Brouillade de pointes d'asperges CC by-sa Varaine

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 gros œufs
  • 1 botte de petites asperges vertes très fines, sauvage de préférence
  • 8 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre blanc au moulin

Préparation

Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver). Laver le persil, l’éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d’ail et l’écraser.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l’ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu’à ce que les œufs aient une consistance moelleuse, entre l’omelette et les œufs brouillés. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes. Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.

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Ce sont les petites asperges sauvages qui conviennent le mieux pour ce plat de printemps, mais on peut les remplacer par de fines asperges vertes, les plus minces possible.

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Vos commentaires

  • Le 16 avril 2023 à 13:31, par muse_88_ En réponse à : Brouillade d’œufs aux asperges

    Bonjour,
    pas mal comme recette. Facile à faire et très gouteuse. Il y avait juste un peu trop de poivre à notre goût 2 fois dans la recette), ce qui couvrait le goût naturel des asperges.
    Pour les quantités, on était plus sur 2 personnes que 4.
    Bonne continuation à vous

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