Bulbes

Description

Incontournables en cuisine, les légumes bulbes (oignons, ails et échalotes) sont souvent utilisés comme condiments.

Famille des alliacées. On parle de la famille des « ails » pour désigner les oignons, ails et échalotes.
Ils sont aussi intéressants pour leurs propriétés médicinales.

Ingrédients

Ail

Ail

Les propriétés de l’ail sont diverses : antiseptique, bactéricide, antidiabétique, hypotensif, hypolipémiante, antihypertenseur. L’ail purifie le sang, soigne les troubles circulatoires et « rajeunit » le corps humain. Il est consommé frais ou cuit, sous forme de jus, de nectar, de pâte, de sirop ou de poudre...

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Oignon

Oignon

Condiment incontournable en cuisine, au grand potentiel aromatique. Cru, il apporte fraîcheur, cuit son côté sucré s’exprime. Atout longue vie du régime crétois, l’oignon est considéré comme anti-infectieux naturel et pourrait avoir un effet protecteur. On le dit dépuratif et bon pour le teint.

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Échalote

Échalote

Rose ou grise, elle a un goût plus fin que son cousin l’oignon, qui la rend incontournable dans les sauces, vinaigrettes et salades. Crue ou cuite, l’échalote relève une multitude de mets. Elle étonne par sa richesse en vitamines et en minéraux. Elle posséderait une forte activité antioxydante.

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Ciboule

Ciboule

Plante entre ciboulette et oignon, à la saveur plus fine et plus discrète que celle de l’oignon, dont les feuilles sont utilisées comme aromate, émincées, pour parfumer les salades, les plats asiatiques ou les omelettes.

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Oignon nouveau

Oignon nouveau

Ce petit oignon blanc est un légume de printemps dont l’usage est très répandu en cuisine, émincé cru dans des salades. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc. Cuit revenu au beurre, il est doux et sucré.

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Ciboulette

Ciboulette

Plus petite des plantes de la famille de l’oignon, au goût plus subtil. Utilisée comme aromate. La ciboulette aide à digérer et elle est bonne pour la circulation sanguine en favorisant l’élasticité des vaisseaux.

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Ail des ours

Ail des ours

Plante sauvage qui apparaît aux premiers beaux jours. Son goût est proche de celui de l’ail cultivé, mais sa saveur est plus florale, plus raffinée et moins piquante. Ses feuilles se consomment hachées, pour parfumer un plat ou une sauce. Ses boutons peuvent se confire comme des câpres.

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Aillet

Aillet

Jeune pousse d’ail dont le bulbe n’est pas encore formé dont le goût rappelle l’ail mais en plus vert et moins puissant. Il s’utilise comme de la ciboulette ou de l’oignon nouveau, en garniture ou dans les omelettes.

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Oignons grelots

Oignons grelots

Tous petits oignons blancs ou jaunes, séchés, à la saveur très douce. Ils se préparent en garniture de rôtis ou de plats mijotés, daubes et civets, mais ils s’emploient aussi comme condiments.

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