Préparation pour burrito bowl aux haricots langue de feu
- Mettez les haricots à cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Salez l’eau en fin de cuisson. Égouttez-les puis laissez de côté.
- Pendant ce temps, rincez les graines de quinoa, versez-les dans deux fois leur volume d’eau salée. Portez à ébullition, baissez, couvrez puis laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 10 minutes). Hors du feu, laissez gonfler à couvert 10 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir l’oignon à feu moyen dans de l’huile. Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez les poivrons, couvrez et faites revenir 5 minutes supplémentaires à feu doux.
- Ajoutez les haricots ainsi que vos épices mexicaines (ajustez la quantité selon vos préférences). Mélangez avec une cuillère en bois, couvrez puis laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux.
- Arrosez le quinoa de jus de citron vert puis mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Dans des bols individuels, disposez une portion de quinoa, une portion de votre préparation aux haricots langue de feu et poivrons, du fromage râpé, quelques dés d’avocat et de tomates puis parsemez de coriandre ciselée.
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