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Cailles aux raisins et lardons par 

Description

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf
Cailles aux raisins et lardons based on ratings.
Appétissante photo mike

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 bol de raisins secs
  • alcool fort (eau-de-vie, cognac ou calvados)
  • 2 échalotes
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 cailles
  • 1 bouillon cube
  • 1 bol d’eau chaude
  • riz basmati

Préparation

  1. La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’alcool fort.
  2. Le jour même, faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir.
  3. Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder). Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.
  4. Délayer un bouillon cube dans un bol d’eau chaude.
  5. Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d’alcool.
  6. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles). Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d’eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.
  7. Faire cuire le riz à la créole.
  8. Quant tout est cuit, préparer les assiettes : disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d’alcool.

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