Préparation pour cailles aux raisins et lardons
- La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’alcool fort.
- Le jour même, faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir.
- Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder). Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.
- Délayer un bouillon cube dans un bol d’eau chaude.
- Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d’alcool.
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles). Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d’eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.
- Faire cuire le riz à la créole.
- Quant tout est cuit, préparer les assiettes : disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d’alcool.
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