Accueil > Ingrédients > Viandes, poissons, œufs > Poissons et crustacés > Fruits de mer > Mollusques > Céphalopodes > Calmar
Calmar : que faire avec ?
Description
Frit, braisé, poêlé, farci, mijoté… tout lui va. Pour que le calmar ne soit pas caoutchouteux, il doit être saisi à vif dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Sa cuisson est très rapide, environ une minute. Le calmar est un aliment riche en sélénium, en vitamine B12 et en riboflavine.
Mollusque sans coquille de la famille des céphalopodes. En gastronomie, il existe différentes appellations pour désigner les calmars (ou calamars) : encornet, chipiron, supion…
Calamars sautés au poivre vert
Riz aux calmars
Calamar citronné au chou chinois
Tomatade de poireau aux encornets
Encornets farcis au veau et chorizo
