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Canne à sucre

Description

Plante tropicale issue de régions chaudes qui est cultivée pour le sucre contenu dans sa tige et qu’on nomme lui-même sucre de canne.

Ingrédients

Cassonade

Cassonade

Sucre roux issu de la cuisson du jus de canne, se présentant sous la forme de cristaux secs à la couleur ambrée. Contient moins de saccharose que le sucre blanc.

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Rapadura

Rapadura

Sucre de canne complet, non raffiné. Son goût est plus puissant que le sucre blanc raffiné, avec des notes de réglisse, de caramel, d’épices, mais il est moins sucrant.

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Muscovado

Muscovado

Sucre de canne complet, ni raffiné ni critallisé. De couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, qui lui donne un goût prononcé, caramélisé, avec des notes subtiles de réglisse et vanille et un fort pouvoir sucrant. Parfait pour des gâteaux moelleux et fondants.

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Piloncillo

Piloncillo

Le piloncillo est une forme brute de sucre de canne pur et sans additif. Ce sucre n’a pas été transformé, ce qui lui donne une couleur brun doré et un goût délicieux semblable à la mélasse bien qu’il n’en contienne pas.

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Mélasse

Mélasse

Résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. C’est un sirop très visqueux et très épais, au goût rustique, un peu brûlé.

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