Préparation pour carottes rapées lactofermentées à l’orange et au curcuma
- Préparer une saumure (eau salée) teneur à 3 % (soit 30 grammes pour 1 litre d’eau).
- Râper finement les carottes.
- Hâcher de l’ail (1 ail pour 5 carottes pour les amateurs d’ail).
- Ciseler finement du curcuma (1 à 2 cuillère à café pour 5 carottes).
- Couper 1 orange en petits morceaux (si bio conserver la peau).
- Mélanger les carottes râpées, l’ail, le curcuma et l’orange.
- Tasser le mélange dans un bocal à couvercle hermétique (avec joint ou à vis) en laissant 1 cm en haut.
- Couvrir le mélange bien tassé avec la saumure.
- Ajouter des graines de cumin et 2 feuilles de laurier (le laurier « sécurise » la bonne fermentation en évitant la putréfaction).
La conserve peut être dégustée après 2 à 3 semaines de conservation dans un milieu sombre, température ambiante-fixe.
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