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Carpaccio betterave orange par 

Description

Un joli camaïeu jaune orangé !

Préparation : Attente : Marinade/Saumure

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
2
Carpaccio betterave orange Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo CC by Jeremy Carbaugh

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Ingrédients

  • 1 belle betterave jaune crue
  • 2 oranges
  • 1 petit fenouil
  • 2 CS jus d’orange
  • 2 CS d’huile d’olive extra vierge
  • fleur de sel
  • poivre au moulin

Préparation

Pelez la betterave puis tranchez-la au couteau ou à la mandoline afin d’obtenir des tranches les plus fines possibles, presque translucides.

Pelez deux oranges à vif en conservant le jus pour l’assaisonnement. Tranchez-les également en rondelles très fines, puis en demi-lunes. Épluchez et nettoyez le fenouil, tranchez-le finement.

Émulsionnez le jus d’orange avec l’huile d’olive. Déposez les rondelles sur un plat, en alternant une tranche de betterave et une tranche d’orange. Parsemez de fenouil. Versez la sauce. Salez, poivrez au moulin. Couvrir de film alimentaire et mettre à macérer au moins 30 min au frais.

Au moment de servir, décorez de quelques pluches de fenouil.

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Variété à la peau orangée et à la chair jaune, la betterave jaune est moins répandue que la rouge. Plus tendre que la betterave rouge, elle présente une saveur légèrement moins sucrée. Elle se prête néanmoins aux mêmes caprices culinaires. Elle peut ainsi être consommée crue à condition d’être finement râpée.

Pour varier

Ajoutez une pomme taillée finement en bâtonnets. Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix ou de noisette et parsemez de noix ou de noisettes concassées. Ou ajoutez un peu de hareng doux et un oignon rouge finement tranché.


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