Cassoulet de morue

La veille, faites tremper séparément, dans de grandes quantités d’eau, les haricots et la morue pendant 12h, en changeant l’eau plusieurs fois.

Le lendemain, égouttez les haricots et plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d’eau froide et faites cuire à petits frémissements pendant 1h30. Goûtez pour vérifier la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez la morue, essuyez-la et coupez-la en tronçons.
Pelez et hachez les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites fondre l’ail et les oignons avec la graisse. Ajoutez la pulpe de tomates et le vin, mélangez sur feu doux.
Égouttez les haricots, versez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez et mélangez.

Versez le tout dans un plat allant au four.
Enfouissez-y la morue.

Parsemez de chapelure et enfournez pour 40 minutes. Le dessus doit être doré.