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Caviar d’aubergine

Description

Cette purée d’aubergine est un classique, toujours appréciée en toasts apéritifs.

Préparation : Cuisson : Attente : Four Facile !

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
44
Caviar d’aubergine Rated 5.00 out of 5 based on 44 ratings and 6 user reviews.
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 grosses aubergines plutôt jeunes
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • 3 c. soupe d’huile d’olive vierge extra
  • poivre au moulin

Préparation

Cuire les aubergines au four à 180°C jusqu’à ce que leur chair soit fondante.

Laisser tiédir afin d’éviter de se brûler. Extraire la chair cuite en raclant délicatement la peau à l’aide d’une petite cuillère. Si les aubergines contiennent beaucoup de pépins, les retirer d’abord, pour que la texture du caviar soit plus agréable.

On récupère la chair d’aubergine avec une cuillère.
Avec une cuillère à pamplemousse, c’est plus facile.

Peler, dégermer et râper l’ail. Écraser la chair des aubergines à la fourchette (surtout pas au mixeur) avec l’ail. Poivrer au moulin et assaisonner à votre goût. Couvrir d’une fine couche d’huile pour éviter le dessèchement. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Pour que l’ail soit plus doux, insérez-le, taillé en éclats, dans la chair de l’aubergine, avant cuisson.

Dégustez ce plat en entrée, avec du pain pita, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de tomates farcies, ou sur des pommes de terres au four.

Nappé d’huile d’olive, le caviar d’aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Pour varier

Pour que la purée soit plus blanche et moelleuse, ajoutez un peu de lait. Dans la recette franco-italienne, l’aubergine est assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et parfois de cumin. On la rehausse ensuite d’huile d’olive et le résultat est une purée assez brune. Dans la recette grecque ou roumaine, elle est assaisonnée d’un peu de sel, d’aneth, de persil et d’oignons finement hachés, et l’huile est ajoutée dès cette étape : le résultat est une purée verte.

Selon les envies, assaisonnez de cumin, de jus de citron, de persil, d’ail, d’oignon doré, de fenouil, de jus de tomates… Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame pour en varier le goût, et semer vos toasts de graines de sésame. Lorsqu’on y ajoute de la purée de sésame, c’est un Baba Ganoush. Avec du yaourt, c’est un Moutabal.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 28 août 2010 à 16:36, par Mlle Pigut En réponse à : Caviar d’aubergine

    Mmm belle recette !

  • Le 18 mai 2011 à 22:14, par Cédric En réponse à : Caviar d’aubergine

    Ça fait deux fois que je tente avec 4 gousses d’ail pour 2 aubergines et c’est vraiment « aillé ». Il faut réduire la quantité d’ail pour une meilleure harmonie des goûts.

  • Le 29 décembre 2013 à 13:04, par Helyse En réponse à : Caviar d’aubergine

    • Une autre recette indique plutôt 2 à 3 gousses d’ail.
    • Aussi, il est possible de rajouter 100 à 150g d’olives (vertes ou noires) dénoyautées.
    • On peut également modifier la cuisson des aubergines en les faisant plutôt revenir (20 minutes environ à feu moyen) dans une casserole, coupées en dès grossiers, avec un peu d’huile et un peu d’eau. Laisser refroidir et mixer avec l’ail, les olives et le jus de citron.
  • Le 29 décembre 2013 à 13:08, par Helyse En réponse à : Caviar d’aubergine

    • Pour obtenir du baba ganousch ou du moutabal, on peut rajouter de la crème de sésame (tahin).
  • Le 10 février 2016 à 23:05, par Siméon En réponse à : Caviar d’aubergine

    Effectivement l’ail c’est à votre guise
    Tout dépend de la grosseur des gousses
    Si elles sont grosses
    En mettre une seule et gouttez

  • Le 17 mars 2019 à 11:24, par Elise von Allmen En réponse à : Caviar d’aubergine

    Si on écrase à la fourchette la chair des aubergines - et surtout pas au mixer - le résultat vaut largement la peine... Le goût est meilleur !

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