Faisselle aux herbes, typique de la cuisine lyonnaise.
Préparation : Attente : Marinade
Démouler le fromage blanc dans un saladier. Effeuiller toutes les fines herbes et les mélanger. Les ciseler finement (mais ne pas les passer au mixer). Peler et hacher la gousse d’ail et les échalotes.
Verser le vinaigre sur le fromage blanc, mélanger, saler et poivrer, puis incorporer l’huile en battant la préparation.
Ajouter l’ail, l’échalote et les fines herbes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais 1 heure au moins avant de servir.
Cette dénomination rabelaisienne désigne en réalité une préparation bien relevée à base de fromage blanc (également appelé « claqueret » ou « tomme daubée » dans le lyonnais) battu avec des aromates et des fines herbes.
Proposer des tranches de pain de campagne grillées en accompagnement. La cervelle de canut se sert en entrée ou à la place du fromage, en fin de repas.
Beaujolais
Yves Huot-Marchand 99 recettes
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