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Champignons Stroganoff par 

Description

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

Préparation : Cuisson : Sauté

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Champignons Stroganoff based on ratings.
Appétissante photo SBS

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
  • 1 gros oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
    ou 1 c. à café de poudre d’ail
  • 20 cl de smetana ou crème aigre [*]
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de fécule ou de farine
  • 1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
  • sel, poivre
  • Pour servir
  • 1 citron en quartiers
  • 1 poignée de persil plat haché
  • 1 poignée d’aneth fraiche ciselée

Préparation

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu’il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d’herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

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C’est un plat polyvalent, qui se sert en curry ou en sauce, sur des pâtes, avec du riz, une purée ou encore pour réveiller des légumes. Se congèle bien. Délicieux réchauffé.

À l’origine, le bœuf Stroganoff était préparé avec de gros cubes de bœuf sautés, agrémentés de moutarde, de bouillon et de crème aigre : il ne contenait ni oignons, ni champignons.

Pour varier

Quelques soient les variantes, crème aigre, moutarde et paprika sont incontournables. Pour relever le goût, ajoutez du jus de citron, du paprika fumé ou 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, de la sauce soja, des concombres au vinaigre… Saupoudrez de flocons de piment ou de baies roses.

Pour rehausser la couleur, ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et 1 poivron rouge en lamelles. Saupoudrez 2 c. à soupe de levure maltée sur le dessus de votre plat pour un peu de saveur de fromage.

Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de champignons à votre goût dans cette recette de Stroganoff. Ajoutez des dès de tofu ou, si la texture de la viande vous manque, des protéines de soja texturées.

Notes

[*] À défaut, crème fraîche épaisse additionnée de citron. Pour un plat végétalien : du tofu soyeux + 1 c. à soupe de jus de citron.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Mouchette en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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