Cheesecake aux abricots et pistaches par Nini

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés.

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la fleur de sel et le jaune d’œuf.

Former une boule de pâte et la réserver au frais emballée de film alimentaire.

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C.
Réaliser le cheesecake en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf.

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc.

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger.

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné.

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C.

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches.

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 g d’abricots puis passer le coulis au mixeur.

Ajouter l’agar agar aux coulis d’abricots en prenant soin de bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d’abricots.

Cercler le gâteau de feuille de rhodoïd et verser la mousse aux abricots.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d’abricots disposés en cercles.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.