Cheesecake aux spéculoos par Domitille

1. Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles se ramollissent.
2. Réduire les biscuits en miettes.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu puis étaler la mixture au fond du cercle [*] sur le plat directement à l’aide d’une fourchette pour que ce soit bien tassé.

Réserver au frais.

1. Mélanger le St Môret et le sucre.
2. Faire chauffer le jus de citron.
3. Faire fondre les 4 feuilles de gélatine dans le jus de citron chaud et ajouter le tout au mélange fromage-sucre.
4. Fouetter la crème liquide entière et l’ajouter délicatement au reste de la préparation.
5. Verser le tout sur le fond de biscuit et remettre le plat au frais pendant 1 heure minimum, ou plutôt la veille pour le lendemain.

Sortir le cheese cake au moins 15 minutes à l’avance. Passer une lame de couteau tout autour du cercle pour bien décoller le gâteau.