Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs.
Préparation : Crudité
La chermoula ou charmoula est une véritable institution culinaire dans la cuisine marocaine. Ce mélange coloré et relevé de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron et huile d’olive connaît de multiples usages : marinade, assaisonnement, farce, sauce, condiment de table… Elle s’utilise notamment pour mariner le poisson (dorade ou sardines) cuit au four ou en tagine, mais aussi pour le poulet, les abats et les légumes, pour les galettes de pommes de terre maâkouda, sur le poulet rôti ou le riz.
Pour plus de saveur, préférez des épices en graines. La charmoula traditionnelle se prépare dans un mortier pour que les ingrédients dégagent leur meilleur, mais vous pouvez utiliser un mixeur pour gagner du temps.
Elle peut être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à une semaine au frais dans un bocal hermétique en prenant soin de la recouvrir d’une couche d’huile d’olive.
Ajoutez d’autres épices comme du gingembre, des graines de coriandre ou des pistils de safran.
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