Chili con borlotti

Égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d’eau non salée pendant 1 à 1,5 heures, jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons dans le sens de la longueur en fines lamelles et les aubergines en cubes. Hacher finement les oignons. Peler et presser l’ail. Rincer et hacher finement le persil.

Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle et faites frire les cubes d’aubergine pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre de côté.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, pour y faire revenir les oignons avec 2 gousses d’ail pressées et les épices à feu doux. Ajouter le poivron et faire rissoler. Enfin, ajoutez les tomates, les haricots et les cubes d’aubergine. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser ragoûter à couvert pendant environ 15 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.

Mélanger le yogourt avec la dernière gousse d’ail pressée et le persil haché. Assaisonner de poivre et de sel.

Servir le chili con borlotti avec la sauce au yaourt et avec des chips de nacho ou du riz cuit.