Chips frites de betteraves rouges

Éplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l’excès de jus.

Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches. Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus de l’évier pour enlever l’excès de farine.

Faire chauffer l’huile. Plongez-les ensuite quelques instants dans de l’huile de friture chaude, par petits lots. Elles doivent être assez cuites pour ne pas rester molles, mais pas brûlées sinon elles seront amères. Dès que la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu’elles ne sont plus translucides, les retirer du bain de friture.

Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Salez légèrement. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu’elles soient parfaitement sèches. Si jamais ce n’est pas le cas, les passer quelques minutes à four doux à 120°C (thermostat 3) en les surveillant bien.