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Chou cavalier : que faire avec ?
Description
Cultivé pour ses grandes feuilles comestibles. Le chou collard peut remplacer les épinards dans la plupart des recettes, comme dans les soupes, potages, sautés, ragoûts, pâtes, jus de légumes, etc. Il est très riche en calcium et en fer.
Brassica oleracea var. viridis. Le nom américain collard est dérivé du terme colewort qui signifie « chou sauvage ». Également appelé « caulet », « chou en arbre », « chou fourrager », « chou cavalier de Galice » ou « chou galicien ». Il est largement cultivé dans des pays comme l’Inde, le Brésil, l’Afrique, le Portugal, l’Espagne et le sud des États-Unis. Ailleurs, on le remplacera par des feuilles de chou vert ou de chou plume.
Caldo verde (bouillon vert)
Jus vert régénérant
