Choux-fleurs

Chou-fleur

Le chou-fleur se consomme cru ou cuit, à la vapeur ou en gratin. Il s’apprécie aussi en soupe, en velouté ou croqué cru en trempette.

Brocoli

Chou méditerranéen peu calorique, tout vert et bien touffu, le brocoli se mange cru ou cuit. Il accompagne poissons, viandes, salades et plats de pâtes. Aisé à préparer et rapide à cuire : à la vapeur, au four ou sauté au wok.

• Brocoli (tige)

Romanesco

Magnifique variété originaire d’Italie, à mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli, très décoratif, fragile, le romanesco se consomme cru ou cuit, comme le chou-fleur, mais son goût est moins amer, plus fin, avec un léger goût de noix.

Rapini

Plante potagère méditerranéenne, à mi-chemin entre le brocoli et le légume-feuille, le rapini possède de longues tiges minces feuillues surmontées de fleurettes et est entièrement comestible. Se consomme surtout cuit, arrosé d’une vinaigrette, sauté dans de l’huile d’olive avec de l’ail, nappé d’une sauce au fromage, ou simplement arrosé de jus de citron et de beurre.