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Choux
Description
Disponible toute l’année sur les étals car il en existe près de 400 variétés, le chou se cuisine de bien des façons, cru ou cuit : en coleslaw, choucroute, potée… Le chou aime particulièrement l’association avec le lard et les lardons.
Pour éviter les troubles digestifs, dus aux composés soufrés, faites « blanchir » le chou en l’ébouillantant quelques minutes dans une première eau de cuisson.
Le chou stimule l’amincissement en régulant le métabolisme du sucre et des graisses. Comme tous les membres de la famille des Brassicacées, également appelées Crucifères, les choux auraient des propriétés anti-cancérigènes. Consommé régulièrement, il contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
Apport : contre le cancer…
Ingrédients
 Choux de Bruxelles |
Choux de BruxellesBourgeons comestibles qui forment de petites têtes pommées, au goût assez fort, parfois amer. Faciles à cuisiner, ils se consomment crus ou cuits : en poêlée, accompagnés de lardons et noix, en soupe, en gratin…
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Que faire avec ? |
 Chou vert |
Chou vertChou pommé aux feuilles bien vertes et cloquées. Ce légume riche en vitamines se cuisine de mille et une façon : en potée évidemment, en soupe, mais aussi farci en ballotines, en chouée, ou ou tout simplement cuit à la vapeur. Son cœur, plus pâle, peut se consommer en salade.
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Que faire avec ? |
 Chou blanc |
Chou blancChou cabus aux feuilles lisses, très serrées, dense et lourd, c’est la star de la choucroute. Rapide et facile à préparer, cuit ou cru, entier ou coupé en quartiers, feuilles ou fines lanières. Sa bonne densité en fibres et en vitamines contribue à un meilleur équilibre nutritionnel.
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Que faire avec ? |
 Chou napa |
Chou napaPlus digeste que le chou vert, peu calorique, il se consomme aussi bien cru que cuit. Tendre, il cuit très vite et offre une saveur douce. Saumuré, il donne le fameux kimchi coréen.
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Que faire avec ? |
 Chou rouge |
Chou rougeChou cabus aux feuilles lisses, très serrées, dense et lourd, de belle couleur foncée, rougeâtre à bleuâtre. Il s’apprécie le plus souvent cru, émincé en salade, avec d’autres crudités, en coleslaw, où il apporte vitamine C, mais aussi compoté avec des pommes.
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Que faire avec ? |
 Chou pointu |
Chou pointuPetit chou de printemps peu fréquent sur les marchés. Son cône très vert, tendre et sucré, est entouré de grandes feuilles vertes plus foncées. Sa saveur n’a rien à voir avec celle des choux d’hiver. Son goût délicat fait des merveilles dans de nombreuses recettes, aussi bien cru que cuit : en salade, dans une tarte, un cake ou en accompagnement de viandes et de poissons.
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Que faire avec ? |
 Chou kale |
Chou kaleTrès ancienne variété de chou vert, proche du chou sauvage, ce chou frisé se consomme comme les autres, aussi bien cru que cuit : sauté, bouilli ou à la vapeur. Passez-le simplement à la poêle ou ajoutez-le aux potées. Coupé en fines lamelles, il est délicieux dans les salades, où il apporte vitamine A et sels minéraux.
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Que faire avec ? |
 Choucroute |
ChoucrouteChou blanc émincé fermenté en saumure. Bien plus digeste que le chou nature, la choucroute apporte des nutriments très intéressants pour la santé de nos intestins : vitamines C, B12, et PP, sans oublier potassium, calcium et magnésium.
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Que faire avec ? |
 Choux-fleurs |
Choux-fleursLes choux-fleurs sont composés d’inflorescences, les fleurons (ou fleurettes, ou bouquets), ramassées autour d’une tige compacte, très serrées les unes contre les autres et entourées de feuilles. Tout se mange : la fleur bien sûr, mais aussi le cœur et les feuilles.
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 Chou cavalier |
Chou cavalierCultivé pour ses grandes feuilles comestibles. Le chou collard peut remplacer les épinards dans la plupart des recettes, comme dans les soupes, potages, sautés, ragoûts, pâtes, jus de légumes, etc. Il est très riche en calcium et en fer.
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Que faire avec ? |
 Choux chinois |
Choux chinoisMoins fort en goût que les autres choux, plus digestes aussi, les choux chinois se consomment crus ou cuits. Ils combinent croquant et douces saveurs.
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 Chou vache |
Chou vacheJeunes pousses de chou fourrager vendues en bottes, qui se consomment cuites, chaudes ou froides, souvent en soupe, très couramment en sauce vinaigrette ou en fricassée.
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Que faire avec ? |
 Choudou |
ChoudouChou blanc plat cultivé en Asie, aux feuilles plus souples, plus croquantes et surtout plus digestes. Aussi bon cru que cuit, il est légèrement sucré, ses feuilles sont fines et craquantes. Ultradigeste, il se cuisine rapidement car il est inutile de le blanchir.
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Saumon à la choucroute
Choux de Bruxelles à la saucisse
par Romy
Wok de poulet au curry et chou chinois
Chou au chou sauvage
Pizza de chou kale à la saucisse
Sarmale, choux farcis à la roumaine
Soupe de Biscaye
Compotée de chou rouge aux pruneaux
Chou rouge à la lorraine
Chouée à la Calaisienne
Choux de Bruxelles poêlés aux pistaches, (...)
Chou rouge aux pommes
Salade aux deux quinoa
Kalja (potée bosniaque)
Soupe à la mique
Potée auvergnate
Chou vert à la crème
Eintopf (potée lorraine)
Choucroute de poissons express
Savoureux choux de Bruxelles
Chou blanc au lard
Stoemp aux choux de Bruxelles
Gratin basque de chou
Stoemp au chou vert
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
