En Xaintrie, il s’appelle « belhaire », car le jus des cerises noires colore la pâte en violet.
Les Limousins protestèrent contre la définition de l’Académie française qui en faisait une « sorte de flan aux fruits ». Ils tenaient absolument à la cerise noire.
Issu de la tradition paysanne, il s’agit d’un genre de pâte à crêpes assez épaisse, cuite au four dans un moule et constellée de fruits, le plus souvent de cerises (fourrer de cerises : « clafi d’estial »).
Il peut-être également « clafi » de tous autres produits que suggèrent saisons et imagination de chacun, selon son terroir.
Le plus difficile reste de trouver les petites cerises noires proches de la merise sauvage — à défaut, des cerises bien mûres à la saveur prononcée, iront.
Éviter de dénoyauter, le noyau apporte un goût boisé de tanin.
Ce dessert est servi tiède.
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