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Clafoutis aux cerises noires par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans viande
5
Clafoutis aux cerises noires Rated 5.00 out of 5 based on 5 ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 kg de petites cerises noires : griottes ou merises
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 5 œufs
  • 50 cl de lait
  • 15 g de sucre vanillé
  • 20 g de beurre

Préparation

  1. Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et mettre les 5 œufs battus en omelette, la moitié du lait tiédi et le beurre fondu et tiède. Travailler bien la pâte et ajouter le reste du lait et 1/3 du sucre et le sucre vanillé.
  2. Lisser la pâte.
    Laisser reposer 1 heure.
  3. Beurrer un plat creux et large en tôle ou en terre.
  4. Déposer les fruits au fond du plat, en 1 seule couche.
  5. Verser et recouvrir doucement la pâte afin de ne pas déplacer les fruits.
  6. Cuire à four chaud, Th 7 - 200°C ; durée : 20 min, puis 15 min en ouvrant la porte du four.
  7. Après cuisson saupoudrer du reste de sucre en poudre (2/3).
  8. Déguster tiède, de préférence.

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En Xaintrie, il s’appelle « belhaire », car le jus des cerises noires colore la pâte en violet.

Les Limousins protestèrent contre la définition de l’Académie française qui en faisait une « sorte de flan aux fruits ». Ils tenaient absolument à la cerise noire.

Issu de la tradition paysanne, il s’agit d’un genre de pâte à crêpes assez épaisse, cuite au four dans un moule et constellée de fruits, le plus souvent de cerises (fourrer de cerises : « clafi d’estial »).

Il peut-être également « clafi » de tous autres produits que suggèrent saisons et imagination de chacun, selon son terroir.

Le plus difficile reste de trouver les petites cerises noires proches de la merise sauvage — à défaut, des cerises bien mûres à la saveur prononcée, iront.
Éviter de dénoyauter, le noyau apporte un goût boisé de tanin.

Ce dessert est servi tiède.

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Ja6 186 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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